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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- V, `8 A/ H8 `& x& v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( i; D" J" P# Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ g( d& R0 J/ q5 h8 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- ~3 p2 e4 {, T8 n: Y. N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% g) g K3 a0 \& ~
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, @8 F A7 Z1 X6 e[u]泰廚班底主理[/u] - G& r4 ?- Y& {
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; s6 j- B. Z) F/ u$ E& I* F4 [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 I) W* n9 i; l' y- \! M- l2 u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 F8 O7 ], `7 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 b$ }4 q, ~8 u! o8 Z w$ l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 C& Z2 Y* y1 W6 X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: _7 m+ O0 W8 Q: _. Q5 {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ i1 j& c9 x( L3 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" X3 s/ @$ g# \5 f$ a! B- y
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) n, I4 N+ x9 y4 F$ O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% f' u8 B. K% @' [% X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 q: P+ f L( [4 \* c( c. q" A3 B
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6 V( t# A' o8 S9 [! F+ P8 j6 @) [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 C9 i! z5 w" d5 K4 x4 Z# t) E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 u) L( B- T) U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! a# R# i8 _# g$ t0 c8 ^這也是阿 Tu 的心思所在。$ v3 i3 n; L7 B8 i+ c3 Y
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5 i. E+ R" J$ b* b* L7 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. Z# W- q, i' r6 H) G9 [) O0 _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& I, S- X. m2 v3 Z; @6 |
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[u]Ken哥推介[/u]2 y/ i" r- [ m" @: c8 E1 }3 u; Q
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0 J! b- V6 D0 F# N) _5 J! X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 ?1 z: k+ w2 d* A# [9 W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 e z6 w: f+ I9 P7 |% z6 M7 u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( @+ |6 Y* Y2 C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# ^; _# Y/ u, v" q. k X8 H( Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. m( w/ X3 g8 e( ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" L, \. [6 W( ?3 I/ o& m' R- J& W' K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& Z& Z1 h. B1 t/ {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 H Y+ ]. N* e4 e7 ~) z1 r- f6 G9 S% w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; n2 ~, @3 [: z$ J, u, ]7 t+ C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; F k# h y2 N: _# D! p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 s" c' a8 c# V( d) M- h8 U點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 `0 z( L' Z4 K0 U& X6 D- `8 v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: [# x3 T y7 ]& \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& Z* {' d& i& K
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+ \: |$ A9 @4 V[u][b]泰串餐廳/ @: ~5 I/ M# v0 }
地址﹕佐敦廟街228號地下1 e& @+ k+ W* I5 a+ ?3 v- R5 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: c* l3 c f" r |* ^
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( ]' @3 G: s6 X+ v* u+ M招牌海南雞 $80/半隻! e! a. Y9 t2 H( A/ v" s1 e8 u: y
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青咖喱南瓜雞 $58 j4 @5 t7 R9 U W! m
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串燒沙嗲雞 $48( ?5 }9 E% ?: j6 ?$ ?( R- `' I( U
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炭燒豬頸肉 $429 }, l3 l+ i& ~4 g. y
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发表于 2009-2-4 12:06
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