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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! [( G' c2 \" c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- _! W# z# B5 G0 k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 J/ H; x- Y% B; d$ f& E+ N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* e+ \9 g! B+ s4 h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% P* z) E& J% _" { n6 l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' A. }0 m: }4 B) }, b
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! [& d+ c/ r: U) [% _9 H. Y[u]泰廚班底主理[/u] . V! z: I, r- s& T, E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 @: j% z% w6 [! m$ a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 b7 j4 [; v' j# O) P S- `2 C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 H7 D1 @; O' q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. C+ V% C2 T- v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 B* e4 G8 K& B; E4 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( `6 D- ~6 q) {+ }. x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' i& B* w/ }* C1 p0 D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! B1 k' g5 T; ^7 Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 q5 E. Z6 }2 ~7 w+ a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 v, S% J# [+ o+ a0 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% z/ K" h8 t% |# V5 ?& V7 R, K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ D0 ~" v( J- ?7 s- @5 ]7 o
這也是阿 Tu 的心思所在。5 O# E# t' r$ |7 @6 g6 A r
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7 I, ]( Z5 t; W0 S/ q5 U: g% d& U5 w" `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. y7 r8 _% M: ?2 g$ l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 M/ A5 u6 F8 g% l[u]Ken哥推介[/u]3 w! t9 d+ ^0 h/ Y4 K/ `- r
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2 f0 V3 t, y8 u1 p! I. `6 T3 u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& P0 o7 Z& C& }" W1 ~& S8 O- C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ k7 l6 r# |$ r: V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 H$ y: ?' A! Z4 K: y+ `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 _- }2 M( e( k' D- J4 T6 ?/ M# P& x" }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& m/ E" ^: {! a f# [8 @8 N0 ~
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ M' w) K, e2 p3 C: ~1 i2 x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' N# K( i% }7 q v' h) I* O- t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 C+ u! {1 x* \( B7 n$ j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% ?/ B" I* m; Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ i; ]0 |' v2 M1 |/ l; ~
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$ h8 E+ w$ @) j2 p! U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* s4 ~" D# X) C/ T/ k. a" V% k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 F; S, Y" x4 @& Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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, |1 a% |& A# U2 T. ~[u]香茅豬扒 $48[/u]# k" F/ k& m6 ~2 h8 _5 a* r+ p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ G1 }: j! w7 m- w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 b+ G: m& F3 }" E3 P- {( i! v4 ~[u][b]泰串餐廳
2 G7 }/ }; Y$ |地址﹕佐敦廟街228號地下
R, g1 `4 p! ]3 |+ j ~, u查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 S N0 g) Z Y E1 F% C
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招牌海南雞 $80/半隻# ?" q$ ?$ I: x5 Z
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; {+ A' C) F* H" g) j青咖喱南瓜雞 $58+ j, m9 D6 Y9 w R6 w- n
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串燒沙嗲雞 $48 S% E" a( g7 ?" n# \0 `
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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