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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( ~4 w% ?5 M! ]7 b5 x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. `* d! t( g) ?$ ]6 V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 E p$ D! B1 I( l* k+ d/ I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， O. n* X9 e$ l1 F( [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 t& N/ Z7 l4 L1 \ Q" [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 f5 ]3 t& p0 I
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5 v; y8 z% T0 L* f- C) K[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: y8 J4 o) q$ ]0 g( E" u1 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) B+ s* W/ I. d* r) w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 Y ]+ Y3 X$ h. |# ?1 s/ w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 }! k' w" M/ V( C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* y1 n/ G# {8 k3 t% S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 a3 u' N" E# Y& u; y: D O' d8 i; L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 |" q: \: w/ u/ \: b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 l2 R/ _2 u9 t+ O0 l9 k2 e
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9 F1 g! ]4 Q! f7 C/ |- V* N2 p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- u" u4 Z, i; q+ k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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i; D3 V. |9 Y, f9 x$ T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ V- B: n/ v, t; V9 _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 B8 j2 ~" F8 {5 g/ o1 U& j# z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 ]) E2 o5 U# H( X$ @1 l這也是阿 Tu 的心思所在。" |4 k% X& l) A" Q v
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. P* i7 y- E; _2 S o+ {! p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! X4 e3 M! n/ V2 I) }; `4 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 ~% L# s7 b% v2 M8 O
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 b" n8 q8 d7 c0 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 {, L0 B6 P) A1 B3 j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* p. t& @5 z" F' o7 d& d& ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 l2 m" i/ N" A8 W
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- Y9 L" X& O# {. ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ M* k, c, h+ m `# W/ ^3 Y n7 K6 e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 _/ A: j! [+ ?# C. q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" \ g" d# c8 B. y& p' @' O/ H5 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 N6 W) u/ q n a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 ?* z8 _6 Q8 j9 R$ ~2 n
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6 ?- U/ | N# _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& H( g; D$ T H0 v- `4 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# y! ?7 i* N" P4 F9 q [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; S F k+ V$ m) F& S# f: u9 d* C[u]香茅豬扒 $48[/u]
! W8 e) e1 |0 D: ^2 [# C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 P. c5 h" s0 T3 R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ j! t6 X+ T: l4 j! J% e1 B" m
地址﹕佐敦廟街228號地下
Z* y4 t8 m( F+ u查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ n8 R( R6 H" Y
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $489 R% p5 v' W; e( m1 r
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发表于 2009-2-4 12:06
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