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[b]泰國猛醬攻地道菜; N6 O5 O! N' o
0 i( i% j/ F* I c. Z* V3 y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# d8 U% `6 O! T, c L# M5 x) a$ I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! n9 x4 L' O3 B% ]+ `* T& y, I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 k# i6 [% a- l: O5 ~4 W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* c; @' K: A" _* p1 Y% t8 i9 \' l" D8 }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! n9 w3 c4 r6 X. p# P7 X[u]泰廚班底主理[/u]
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+ H3 [ f# S; {6 J' U) ?& `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 @% t, O) l: ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- b, ]4 i9 _; g/ B! D6 E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* s2 f' |+ j* @ a) N) ~9 A# M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 M; b; N+ ^/ G( w- E! j9 u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 @" i- q- Y, X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ F; |) v0 z0 `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; E' }8 P. B+ [, y/ r* z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 \! Z$ u, I5 B7 h; p7 E G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 Y# J1 K! M: y' c
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& b& t* f; V7 V! _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( O5 _, i" @, q- d# `# i1 y+ M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 {9 D2 z6 e2 B* a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 E; P* a0 K: ?8 j4 Q0 q4 S* s& S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
u6 V9 g* q3 W7 d: p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ A; k% H4 L# }$ V+ b8 U
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* d% \; l% k! q( t2 O3 H) d5 @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 {! ^- @+ {+ L; e" p- E
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! F+ T4 S# X2 P: Q/ q' B( I[u]Ken哥推介[/u]# L l! a/ E5 i$ J' g7 D) C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
~& M5 Q8 A4 }7 M3 B! n. H0 Z0 ~. e& h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 X+ j5 B% R- D# n) T4 X( U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 l3 Y' f( X0 p1 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: E# ]6 k6 K; E5 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ y1 x% b/ O- [4 l% B" v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! }: b; A9 X+ ?* |3 a/ ?; A
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 |$ ?2 B1 z, A. f/ R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- s: c, u6 W# P6 B# R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ u# Q8 n7 v) O$ O3 ~$ ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* c4 V( r0 H2 j8 T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， C3 L0 {* K0 j( o2 r) V" } p3 l( _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' S1 D: x0 E, u1 E6 `8 \& B" t[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 d Z1 k8 k' ?& D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 y0 ]( g/ ~ u" L3 y2 X! D# X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! W7 g; ], t2 n' _ g[u][b]泰串餐廳1 E8 s* v; P- d! r5 _
地址﹕佐敦廟街228號地下
! j) a1 P- g0 e( z4 q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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) ?: U) \9 M/ m7 t青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 n- U" S( X7 ?! z- u# }
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48% c2 Z- C# R* t# @. m3 }) D3 l
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发表于 2009-2-4 12:06
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